Les laits
Il existe divers laits dans les rayonnages de nos super marchés, lequel choisir et pourquoi, les laits enrichis en telle ou telle vitamine sont ils vraiment nécéssaires, les laits spéciaux pour les bébés sont-ils indispensables, après tout avant on faisait sans, alors que penser ?
1/ Les différents types de lait
a) Le lait cru
C'est un lait qui n'a subi aucun traitement de conservation. l'étiquette sur la bouteille est jaune, et mentionne lait cru ou lait cru frais.
Ils portent une date limite de vente correspondant au lendemain du jour de traite.
Le lait doit être porté à ébullition avant consommation, refroidi et conservé au réfrigérateur, il doit être consommé dans les 48 heures.
b) Lait frais pasteurisé
Il a été chauffé pour éliminer les germes pathogènes, ils faut cependant le conserver au réfrigérateur, et le consommer moins de 7 jours après sa date de conditionnement.
c)Lait stérilisé
Lait chauffé à 115°C, dans sa bouteille de conditionnement. Sa durée de conservation est longue. Une fois entamé, il doit être conservé au réfrigérateur.
d) Lait stérilisé UHT : Chauffé à 140/150°C, pour détruire tous les germes, il est ensuite conditionné aseptiquement dans un emballage opaque, pour éviter que la lumière ne produise des modifications physico-chimiques.
Ce procédé permet de garder plus de vitamines.
La durée de conservation maximale est de trois mois environ, une fois entamé, ils doit être conservé au frais.
2/ Les mentions :
"teneur garantie en vitamines" c'est-à-dire que les vitamines détruites par le procédé de stérilisation sont ré-introduites.
"enrichi en vitamines" : on a rajouté des vitamines qui n'étaient pas présentes à l'origine.
3/ La teneur en matières grasses
Au sortir du pie de la vache, le lait contient de 30 à 70 g de matière grasse par litre.
Pour la mise sur le marché, on fait passer le lait dans une écrémeuse, jusqu'à respecter les critères suivants :
- Lait entier 36 g de matière grasse/litre, étiquette rouge
- Lait demi-écrémé ou allégé 15.45 ou 18.45 g de mat grasse/litre, étiquette bleue.
- Lait écrémé : moins de 3 g de mat grasse/litre, étiquette verte.
Le lait cru, lui, ne subit pas cet écrémage, il est toujours entier.
4/ D'autres laits
Le lait de montagne : ce lait développe de puissants arômes s'il est consommé cru ou frais, s'il est stérilisé, il ne se distingue plus pour ses qualités organoleptiques.
Le lait concentré sucré ou non sucré : Laits obtenus avec des laits UHT, ils sont vendus entiers demi-écrémés ou écrémés, sucrés ou non (34g de sucre/l).
Lait en poudre, entier, demi écrémé ou écrémé, sucré ou non, il contient moins de 6% d'eau, c'est pourquoi, les germes ne peuvent s'y développer.
5/ Le lait un aliment
La consommation de lait est faible en France 90l/an/habitant, contre 260 chez certains nordiques.
Le lait est un aliment complet, on pourrait vivre uniquement en buvant du lait.
Un litre de lait suffit à l'organisme, pour assurer la moitié de ses besoins en protéines, la moitié de ses besoins en corps gras, la totalité de ses besoins en calcium et vitamine B.
6/ Quelques équivalences
1 litre de lait = 140 g de gruyère = 8 yaourts = 10 petits suisses.
7/ Quels laits pour les enfants à partir de 1 an
Nous ne traitons pas ici des laits maternisés, qui vous sont prescrits par vos pédiatres.
a) Lait écrémé : ce n'est pas un lait adapté à l'enfant, car il est carencé en vitamines nécessaires à sa croissance.
b) Lait de croissance : riche en fer, pauvre en calcium, très cher, il n'est pas nécessaire à un enfant dont l'alimentation est variée et équilibrée.
c) Lait entier ou 1/2 écrémé : ces 2 laits sont adaptés à l'alimentation de l'enfant, il faut préférer le lait 1/2 écrémé si l'alimentation est suffisamment riche en graisses.
d) Le lait de soja : attention, ce lait est pauvre en calcium, il ne doit être utilisé qu'en cas d'intolérance aux protéines du lait de vache et au lactose.
8/ Tableau des différentes compositions des laits
Lait/100ml kcal protides g lipides g glucides g cholestérol mg sodium mg magnésium mg Potassium mg calcium mg fer mg Vit A mg Vit E mg Vit C mg Vit B9 micro g Lait aux Oméga 3 de Candia 48 3.13 1.73 4.8 nc nc nc nc 100 0 nc nc nc nc Lait Calcium Plus Candia 47.67 4 1.57 4.4 nc nc nc nc 150 0 nc nc nc nc Lait Candia Croissance 68 2.6 2.5 8 nc 41 9 126 99 1.3 nc 0.7 6 3 Lait 1/2 écrémé en poudre 45 3.2 1.6 4.5 6 51 10.5 1280 105 0.3 11 0.4 0.4 0.34 Lait 1/2 écrémé pasteurisé 46 3.2 1.6 4.6 5 46 10 166 114 0 9 nc 3 5 Lait 1/2 écrémé UHT 46 3.2 1.6 4.6 7 46 10 166 114 0.1 10 0 1 3 Lait écrémé Lactel 33 3.2 0 4.8 nc nc nc nc 120 nc nc nc nc nc Lait entier 65.33 3.47 3.47 5 nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd Lait entier UHT 63 3.2 3.5 4.6 14 45 10 148 119 0.1 18 0 1 3 Lait future Maman Candia 62 3.1 2.5 7 nc nc 17 162 116 1.6 nc nc 4.7 26 Lait Grand vivre Candia 47 3.1 1.6 4.9 0 0 40 0 300 2.1 0 0 4.5 30 Lait Viva Candia 1/2 écrémé 45 3.1 1.5 4.7 nc nc nc nc 117 nc nc nc 2.4 nc Lait Viva Candia entier 62 3.1 3.5 4.6 nc nc nc nc 115 nc nc nc 2.4 nc Soja à boire 40 3.8 2 1.73 nd nd nd nd nd nd nd nd nd nd nc : non communiqué
nd : non déterminé
Source Jean-Paul Blanc "La bible des calories"
9/ Conclusion
Choisissez votre lait avec discernement , surtout pour votre enfant, mais ne cédez pas aux sirènes de la grande distribution, si votre alimentation est variée et riche en fruits et légumes, vos apports en vitamines et oligo éléments sont couverts, il suffit donc d'un lait 1/2 écrémé simple pour compléter votre alimentation, vous ferez en plus de substantielles économies.
Lait En euro par litre Lait entier 0.88 Lait 1/2 écrémé 0.72 Lait de croissance 2 Soja à boire 1.8
