Type : Sauces
Pour 6 personnes
Difficulté : 
Durée : 
Coût :  |
768 Kcal/portion
Glucides : 0.21 g
Lipides : 84.47 g
Protides : 1.38 g |
50 cl de huile 2 cuillère à café de moutarde 1 oeuf 1 pincée de poivre 1 pincée de sel 2 cuillère à soupe de vinaigre |
 Préparation
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Préparation : 10 mn
Pour 1 demi litre
Le plus de PanierGarni
Une heure avant de commencer une sauce mayonnaise, mettez tous les ingrédients dans la pièce où elle sera élaborée C'est la différence de température entre eux et particulièrement le froid qui est à l'origine des ratages Dans un bol, mettez le jaune d'oeuf, la moutarde, quelques gouttes de vinaigre Délayez Laissez reposer une minute Versez l'huile en mince filet en tournant à la spatule en bois Dès que l'émulsion se forme et épaissit, augmentez le débit de l'huile Si la sauce devient trop ferme, ajoutez une demi-cuillère de vinaigre A la fin, salez au sel fin, poivrez, vinaigrez, goûtez Pour obtenir une mayonnaise fluide, ajoutez de l'eau par cuillère à café La mayonnaise sortant du réfrigérateur ne doit pas être remuée avant qu'elle ait repris la température ambiante car elle tournerait |
Ingrédients
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