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Béarnaise (254 )
Classification	Valeurs nutritionnelles	Ingrédients
Type :  Sauces Pour 6 personnes Difficulté : Durée : Coût :	371 Kcal/portion Glucides : 2.08 g Lipides : 37.75 g Protides : 4.31 g	250 gr de beurre 5 echalote 3 oeuf 1 verre de vinaigre 1 cuillère à soupe de cerfeuil 2 cuillère à soupe d'estragon haché 1 pincée de poivre 2 pincée de sel
Préparation	Préparation : 5 mn Cuisson au bain-marie : 10 mn Pour 6 personnes Sur feu vif, faites réduire le vinaigre avec les échalotes et une cuillère d'estragon jusqu'à évaporation complète Laissez refroidir Ajoutez les jaunes d'oeufs, deux cuillères à soupe d'eau, sel, poivre, remuez Portez au bain-marie, ajoutez le beurre comme pour la hollandaise Pour servir, mélangez-y le reste d'estragon et le cerfeuil Comme toutes les émulsions chaudes, ces sauces délicates à réussir seront moins fragiles si vous ajoutez aux jaunes d'oeufs une demi-cuillère à café de farine (pas davantage}
Références nutritionnelles	Produit Portion (g) Kcal Glucides (g) Lipides (g) Protides (g) Cerfeuil 100 42 6.2 0.5 3.6 Estragon haché 100 0 0 0 0 Poivre 100 210 38 3 10 Sel 100 0 0 0 0 Vinaigre 100 24 0.6 0 0.2 Beurre 100 752 0.5 83 0.7 Oeuf 100 146 0.3 10.5 12.5 Echalote 100 75 17 0 1.3

 

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