Type : Sauces
Pour 8 personnes
Difficulté : 
Durée : 
Coût :  |
286 Kcal/portion
Glucides : 0.34 g
Lipides : 29.19 g
Protides : 5.27 g |
1 gousse d'ail 200 gr d'anchois salés 250 gr de beurre 1 pincée de poivre |
 Préparation
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Préparation : 20 minutes
Macération : 30 minutes
Pour 250 g de beurreAchetez des anchois au sel Lavez-les, faites-les tremper 30 mn, puis séparez les filets, enlevez la peau et toutes les arêtes sous le robinet Epongez-les Ecrasez-les au mortier avec la gousse d'ail Faites-en une crème fine Ajoutez le beurre par fractions, malaxez, écrasez, poivrez légèrement Ce beurre d'anchois, qui peut être conservé au moins 3 semaines à l'abri de l'air au réfrigérateur, gagne en parfum à attendre quelques minutes avant d'être consommé Pour le servir chaud, faites-le fondre au bain-marie en fouettant Pour raffiner, vous pouvez passer le beurre à travers un tamis de Nylon en le travaillant au pilon, pour le débarrasser des fragments d'anchois |
Ingrédients
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