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Huîtres au pesto (1071 )
Classification
Valeurs nutritionnelles
Ingrédients
Type : Entrée
Pour 6 personnes
Difficulté :
Durée :
Coût :
Les valeurs nutritionnelles de cette recette n'ont pas encore été évaluées12 grosses huîtres creuses 50 gr de beurre 6 cl de crème fraîche 6 cuillères à soupe de pesto sel poivre 1 poignée de gros sel
Préparation
Ouvrez les huîtres, et jetez la première eau, laissez-les refaire leur deuxième eau, retirez les huîtres de leur coquille, réservez. réservez le jus et nettoyez les coquilles.Préparez le sabayon : faites fondre le beurre sur feu très doux otez-le du feu et enlevez l'écume blanche. Réservez ce beurre clarifié dans un bol au bain-marie. Fouettez les oeufs et la crème jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Placez ce mélange dans une casserole dans un bain-marie très chaud, et fouettez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Otez du feu et ajoutez peu à peu le beurre clarifié en fouettant. Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau des huîtres, salez et poivrez, réservez au bain-marie. Posez les coquilles dans un plat tapissé de gros sel, versez-y le sabayon, remettez les huîtres dans les coquilles et saupoudrez de pesto. Placez sous le gril du four pendant 2 minutes Références nutritionnelles
Produit Portion
(g)Kcal Glucides
(g)Lipides
(g)Protides
(g)Gros sel 100 0 0 0 0 Poivre 100 210 38 3 10 Sel 100 0 0 0 0 Beurre 100 752 0.5 83 0.7 Crème fraîche 100 400 5.33 40 4 Huitres 12 110 7.6 4 14.4
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