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Blanc-manger à la Crème de Pistache (322 )
Classification	Valeurs nutritionnelles	Ingrédients
Type :  Dessert Pour 10 personnes Difficulté : Durée : Coût : Proposée par SANDRINE	491 Kcal/portion Glucides : 26.29 g Lipides : 38.27 g Protides : 12.2 g	160 g de Sucre en poudre. 33 cl de Lait. 4 Feuille(s) de gélatine. 2 dl d'eau. 150 g de Pistaches décortiquées. 25 cl de Crème fleurette. 250 g d'Amandes mondées.
Préparation	Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Mettez les amandes dans un mixeur et réduisez-les en poudre. Ajoutez 2 dl d'eau et mixez encore 1 minute. Versez le lait dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre et faites chauffer 5 mn. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, mélangez et portez à ébullition. Retirez du feu et filtrez à travers un chinois au-dessus d'une autre casserole en pressant pour extraire tout le lait. Posez la casserole sur un feu doux. Portez à nouveau à ébullition. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez. Versez cette préparation dans 4 ramequins, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir. Réduisez finement les pistaches mondées dans un mixeur. Versez la crème liquide dans une casserole, portez à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre et les pistaches mixées en réservant une cuillère à soupe. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 3 mn. Puis, filtrez la crème. Démoulez les blancs-mangers sur 4 assiettes, en trempant les moules quelques secondes dans de l'eau chaude. Nappez de crème à la pistache, décorez avec les pistaches mixées et servez.
Références nutritionnelles	Produit Portion (g) Kcal Glucides (g) Lipides (g) Protides (g) Amandes mondées 100 576 4.8 53.5 19 Feuilles de gélatine 100 338 0 0 84.4 Pistaches 100 599 13.4 53 18 Sucre en poudre 100 394 105 0 0 Crème fleurette 100 443 4.17 46.51 3.47 Lait 100 46 4.9 1.6 3.2

 

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