Les trucs et astuces en cuisine, page 1 / 2

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Legumes

Oignons moins forts

Pour adoucir des oignons trop forts, il suffit de les les couper en rondelles et de les faire tremper 10 min dans de l'eau glacée. vous les essuyez avant utilisation, vous aurez ainsi des oignons moins forts et toujours croquants.

Les Desserts

Démouler un gâteau

Recouvrez-le d'un linge propre puis déposer le sur un endroit froid (bord froid d'une fenêtre ou blocs de glaçons) pendant 4 à 5 minutes.
Le gâteau se démoulera facilement.

Fonds de gâteaux

Vos fonds de gâteaux ne brûleront pas, si vous intercalez entre le moule et la plaque du four une couche de gros sel.

Nappage

Faire fondre 4 cuillerées à soupe de gelée ou marmelade de fruits aux micro-ondes 30 sec puissance max. A l'aide d'un pinceau, étaler (après cuisson) et laisser refroidir pour qu'elle fige.

Utiliser de la gelée de groseille, de mûres sur une tarte aux fruits rouges et de l'orange, de l'abricot ou de la gelée de pomme sur une tarte aux pommes ou poires.

Faire chauffer un mélange d'eau et de sucre (même quantité).
Stopper la cuisson juste avant l'ébullition. Ce sirop de sucre sera à étaler sur le gâteau ou la tarte juste, à la sortie du four.

Plus de sucre glace !

Zut, vous avez oublié de racheter du sucre glace, pas de panique.Mixez une tasse de sucre en poudre et rajoutez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre. La fécule va fluidifier le sucre sans donner d'arrière goût.

Les Epices

Sel

Le sel fait tourner le lait. Lors de la préparation de sauces ou de laitages, il est conseiller de mettre le sel qu'en fin de cuisson ou juste avant la présentation à table.

Afin d'éviter que le sel soit humide: pour un kilo, on peut ajouter une dizaine de gouttes de glycérine ( chimiquement pure à 30°), ou tout simplement ajouter quelques grains de riz. Bien mélanger.

Pour enlever un excès de sel dans un plat :
Plonger et laisser tremper quelques secondes un morceau de sucre ou quelques tranches de pommes de terre crues.

Vanille en poudre

Broyer finement 60g de sucre en poudre et une gousse de vanille, mettre dans un flacon hermétiquement bouché. Se conserve longtemps.

Les Fruits

Amandes (émonder les)

Dans un récipient, placer les amandes, recouvrer d'eau chaude.

Au micro-onde faire chauffer env. 2mn puissance max. puis laisser reposer.

Egouttez, rincez et pressez les amandes entre le pousse et l'index, la peau se retire facilement.

Hydratation (Fruits secs, légumes secs….)

Dans un récipient verser les aliments secs puis recouvrer d'eau. Laisser réhydrater au micro-onde puissance moyenne pendant environ 10 mn. Il est conseiller de laisser reposer quelques minutes avant cuisson.

On peut ajouter un sachet de thé (sans agrafe) ou un peu d'alcool (rhum…) pour les fruits, et un bouquet garni ou un bouillon cube pour les produits salés.

Les laitages

Beurre ranci

 Malaxer le beurre dans une solution d'eau et de bicarbonate de soude (40g/litre). Laisser Reposer environ 2 heures puis laver à l'eau claire.

Gruyère (anti dessèchement)

Pour une meilleure conservation, enveloppez-le d'un linge humide (trempé dans de l'eau salée ou vinaigrée).

On peut aussi le placer dans une boite accompagné de 2 morceaux de sucre (les enlever dés qu'ils fondent)

Lait (goût de brûlé)

Pour enlever le goût de brûler, étendre sur la casserole encore chaude, un linge propre mouillé.

Rincez le et humectez le jusqu'à ce que l'odeur soit totalement partie.

Oeuf fêlé

Méthode pour cuire un oeuf fêlé : Frottez la coquille fêlée avec du jus de citron, le plonger dans l'eau chaude (non bouillante) et le faire cuire 10 mn après la première ébullition.

Les légumes

Chou rouge

Afin de renforcer la saveur, il suffit de rajouter pendant la cuisson une pomme reinette épluchée et coupée en lamelles.

Epluchage

Pour tous les légumes qui ont une odeur piquante ou désagréable, pensez à les éplucher sous l'eau froide.

Hydratation

Fruits secs, légumes secs….

Dans un récipient verser les aliments secs puis recouvrer d'eau. Laisser réhydrater au micro-onde puissance moyenne pendant environ 10 mn. Il est conseiller de laisser reposer quelques minutes avant cuisson.

On peut ajouter un sachet de thé (sans agrafe) ou un peu d'alcool (rhum…) pour les fruits, et un bouquet garni ou cube bouillon pour les produits salés.

Légumes (conservation naturelle)

Carottes, betteraves, patates, navets céleris se conservent des mois, dans un endroit frais et obscur, enfouis sous une couche de sable fin très sec.

Si les pommes de terre ont commencé à germer, il n'est pas recommander de les consommer ou alors les dégermer avec soin. Si elles sont devenues vertes, ne pas les consommer (risque de toxicité).

Choux, choux-fleurs, cardons, salsifis : Arrachés avec leurs racines, replanter les dans un endroit frais, dans une tranchée peu profonde, couchés les uns sur les autres.

Oignons, échalotes, aulx : Tressez les en chapelets et suspendus au plafond

Champignons : Nettoyés et fendus pour les plus gros, ils seront ensuite enfilés sur une ficelle puis séchés au soleil ou a four très doux, les conserver en boite de métal.
Les faire tremper 12h dans l'eau tiède avant utilisation.

Tomates (éplucher les)

Verser dans un récipient 1L d'eau. Faîtes chauffer 3mn au micro-onde puissance max.

Ajouter les tomates puis refaites chauffer 1mn.Rincer les tomates sous l'eau froide afin de stopper la cuisson et épluchez-les tranquillement.

Les Sauces

Rattraper une mayonnaise

Mettre dans un récipient une cuillerée à café de moutarde ou d'eau, ou une goutte de vinaigre, ou un jaune d'œuf cassé

Tourner régulièrement en ajoutant peu à peu votre mélange.
En mettant un peu de sel fin ou une goutte de vinaigre avant que la mayonnaise ne tourne, on évite l'accident.

Sauce rapide

Voici la recette d'une sauce rapide:
Temps cuisson : 2 mn
Accompagne les poissons, les viandes froides ou poulet rôti

Pour 4 personnes

Verser dans 200 ml de crème liquide, 15 ml de moutarde et 15 ml de fond de volaille. Bien mélanger.

Ajouter du sel, de l'estragon ciselé et du poivre à volonté.

Couvrez et faites cuire au micro-onde puissance max.

Mélanger à nouveau, goûter, c'est prêt.

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