Les trucs et astuces en cuisine, page 2 / 2

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Les Viandes

Boeuf

Si après la cuisson d'un bœuf bourguignon ou d'un pot au feu la viande est dure, ajouter 2 cuillerées d'eau de vie (40°), la viande redeviendra tendre.

Dessaler le jambon

Si les tranches de jambon cru sont trop salées à votre goût, faites les mariner quelques minutes dans du lait, cru de préférence.Essuyez-les avant utilisation, le trop plein de sel est parti dans le lait.

Grillade

Afin d'éviter que les saucisses n'éclatent à la cuisson, les piquer de quelques trous ou les plonger quelques minutes dans de l'eau (froide ou chaude), les essuyer et les faire cuire rapidement.

Marinade

Pour accélérer une marinade :

Préparer vos morceaux de viandes, ajouter 1 bouquet garni, 1 oignon (piqué de clous de girofle),1 gousse d'ail, 1 blanc de poireau, sel poivre et du vin (blanc ou rouge en fonction de la recette).

Faites mariner au micro-onde sur la touche décongélation (évite une cuisson prématurée), environ 15 mn par kg de viande.

Oeuf

Oeufs au plat

Pour cuire les oeufs au plat sans qu'ils attachent, il suffit de saupoudrer la poêle beurrée d'un peu de farine.

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