Les modes de conservation

Quelques astuces pour bien ranger son frigo

Si, en moyenne, elle ne doit pas excéder 5°C, la température du réfrigérateur n'est pas la même aux différents étages, et donc chaque produit sera stocké à un étage particulier. Selon les modèles, la partie la plus froide sera en haut ou en bas. Chaque aliment doit trouver sa place en fonction des compartiments et de leur température.

Zone froide < 4°C	Zone fraîche 4°C à 6°C	Zone tempérée 6°C à 8°C	Porte 6°C à 8°C
viandes et poissons crus, crustacés charcuterie plats préparés fromages (lait cru) produits frais entamés produits en décongélation	produits laitiers desserts lactés fromages frais fruits et légumes cuits viandes et poissons cuits	fromages à pâte cuite fruits et légumes frais (dans le bac prévu à cet effet, 6°C) fromages en cours d'affinage	boissons oeufs beurre confiture entamée condiments (en tubes et en bocaux)

Il existe différents types de réfrigérateurs :

Le froid statique

La répartition du froid obéit au principe de la circulation naturelle des fluides : l'air chaud, plus léger, monte tandis que l'air froid, plus lourd, descend. Produit par un évaporateur, il se diffuse par rayonnement dans la partie proche de l'évaporateur et par convection à travers les aliments. Un double système qui crée des zones de température et d'humidité différentes (de 4 à 8°C). Ce type de froid a un double avantage : il conserve la qualité des aliments et offre des denrées à température de consommation (boissons, beurre, yaourts...). En revanche, il oblige à bien organiser son réfrigérateur : la zone tempérée se trouve en bas, la zone fraîche en haut, et bien sur la température est comprise entre 0 et 4°C dans la porte.

Pour une bonne conservation, les aliments doivent être rangés à des emplacements déterminés en fonction de leur nature. En contrepartie, l'hygrométrie est constante, la consommation d'énergie faible.

C'est pourquoi ce type de froid convient surtout aux appareils de petite capacité dans lesquels la perte de froid est peu importante à l'ouverture de la porte.

Le froid ventilé ou No Frost

Une turbine pulse l'air froid qui circule dans les compartiments, puis passe sur un évaporateur où il est débarrassé de l'humidité excessive. Le rétablissement du froid est 3 fois plus rapide après chaque ouverture de porte qu'avec un froid statique. La température, homogène (+ ou - 0,5°C) et constante dans toute l'appareil, et offre ainsi une parfaite liberté de rangement et un réglage très précis de la température. De plus, elle varie en fonction de la température ambiante, de la fréquence d'ouverture, du taux de remplissage, sans oublier le cycle de dégivrage qui entraîne des variations de 3 à 7°C. C'est pourquoi des dispositifs de ventilation ou de brassage de l'air optimisent la répartition du froid. Après l'ouverture des portes, le retour à la température initiale se fait plus rapidement. Ce procédé évite le mélange des odeurs et la formation de givre. Seul problème, le froid ventilé accélère la déshydratation, ce qui oblige à couvrir tous les aliments.

Le froid brassé ou dynamique.

Un ventilateur situé dans le fond de l'enceinte brasse l'air à l'intérieur du réfrigérateur et assure une température relativement homogène (+ ou - 1°C), de l'ordre de 3 à 4°C en bas et 5 à 6°C en haut de l'appareil. L'air n'est pas brassé en permanence, mais seulement quand le moteur fonctionne, après chaque ouverture de porte notamment. Ce système un peu plus haut de gamme permet un rétablissement de la bonne température 2 fois plus rapide qu'avec un froid statique. L'atmosphère reste humide, ce qui n'oblige pas à couvrir ou à emballer tous les aliments. Il double la durée de vie et préserve la saveur des aliments.

Les modèles tropicalisés

La majorité des appareils vendus en France sont de classe climatique N (tempérée : +16°C à +32°C), donc généralement bien adaptés à nos logements. Mais d'autres classes existent (SN, tempéré élargi = +10°C à +32°C ; ST, subtropicalisé = + 18 °C à + 38 °C ; T, tropicalisé = + 18 °C à + 43 °C). C'est donc ces deux dernières gammes qu'il faut privilégier dans les régions chaudes et dans les habitats où la température s'élève beaucoup en été.

Une petite touche en plus :

Certains appareils sont dotés de cette fonction qui facilité la continuité de la chaine du froid.

La fonction Super Réfrigération ou SuperCool abaisse la température à + 2 °C pendant 6 heures, puis revient automatiquement à la température initiale. Les grandes quantités d'aliments placés au frais au retour du marché sont ainsi rapidement refroidies.

Les "side by side"

Les "side by side" américains présentent "côte à côte" le congélateur et le réfrigérateur. Imposants (jusqu'à 750 litres), ils sont équipés du froid ventilé et de tiroirs à température et humidité réglables. Branchés sur l'arrivée d'eau, ils procurent via un distributeur encastré dans la porte eau fraîche, glaçons ou glace pilée. Ils sont très chers, très énergivores et correspondent peu au mode de vie européen.

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