| Terme | Description |
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| Salpicon | éléments détaillés en petits dés. |
| Sangler | entourer un moule de glace pour le faire saisir par le froid. |
| Sapide | se dit d'une sauce avec du goût, de la saveur. |
| Sauter | Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir, dans une sauteuse ou dans une poêle avec un peu de matière grasse. |
| Singer | saupoudrer de farine une préparation en cuisson afin d'obtenir la liaison de la sauce en évitant la formation de grumeaux. |
| Siroper | ajouter du sirop à une préparation de pâtisserie. |
| Sonder | piquer à l'aide d'une aiguille, une viande (en général) ou même pour une pâtisserie pour en vérifier le stade de cuisson. |
| Sucs | substances nutritives obtenues par la cuisson d'une viande, qui se fixent et se caramélisent au fond du récipient où la pièce a été traitée. |
| Suer | faire chauffer des légumes dans un corps gras en les remuant afin de concentrer les sucs dans la matière grasse. |
| Suprêmes d'agrumes | ce sont des quartiers d'agrumes débarrassés de leur peau. |
| Tamiser | passer de la farine ou du sucre glace au travers d'un tamis, afin d'éliminer les grumeaux.
S'utilise aussi pour divers condiments afin de les affiner. |
| Tamponner | beurrer en surface. |
| Tasser | transvaser d'un récipient à un autre afin de chasser les bulles d'air. |
| Toilette | membrane graisseuse enveloppant le péritoine de l'animal (veau) employé en cuisine pour envelopper les rôtis. |
| Tomber | réduire un fond ou un fumet jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux. |
| Tourer | technique spécifique s'appliquant au travail de la pâte feuilletée ou à croissant. |
| Tourner | donner une forme régulière et arrondie à certains légumes pour la présentation.
Se dit également d'une sauce ou d'une crème dont les éléments se dissocient. |
| Trancher | tailler ou découper en tranches fines ou épaisses. |
| Travailler | remuer ou battre une préparation à l'aide d'une spatule ou manuellement (pain…). |
| Tremper | rehydrater certains légumes secs après les avoir soigneusement lavés.
Imbiber de sirop les savarins ou les babas. |
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