| Terme | Description |
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| Tronçon | morceau de poisson, plus long que large, pris sur toute l'épaisseur. |
| Tronçonner | tailler certains légumes en gros morceaux de forme allongée. Ce terme s'utilise aussi pour découper certains poissons selon une technique particulière. |
| Trousser | maintenir les membres d'une volaille. |
| Truffer | garnir une farce avec des truffes hachées.
Disposer des lamelles de truffes entre chair et peau d'une volaille. |
| Turban | mode de dressage qui présente certaines préparations en couronne. |
| Turbiner | faire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière. |
| Vanner | fouetter une crème ou sauce afin de garder son homogénéité et d'éviter qu'une peau se forme à la surface pendant le refroidissement. |
| Venaison | terme général désignant une grosse pièce de gibier. |
| Vert cuit | cuisson incomplète, presque crue. |
| Videler | relever successivement d'une pâte ronde ou carrée en pliant par fractions les bords extérieurs sur l'intérieur, de façon à former un rebord enroulé. |
| Vider | extraire les entrailles d'une viande ou d'un poisson. |
| Voiler | recouvrir des pièces de pâtisserie d'un voile de sucre filé. |
| Zest | on l'obtient en râpant la peau d'un agrume (orange, citron pamplemousse…). Les petits morceaux sont ajoutés afin de parfumer une sauce, une glace une boisson, une pâtisserie… |
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