| Terme | Description |
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| Pain au levain | pain fabriqué exclusivement avec de la farine, de l'eau, du sel et du levain, sans aucun apport volontaire de levure de boulangerie ou de toute autre origine. |
| Pain de campagne | il s'agit le plus souvent, d'un mélange maison de farine de blé et de farine de seigle. Il peut également être un pain de seule farine de blé ayant bénéficié d'une fermentation prolongée, de façon à développer une saveur acidulée et à obtenir une plus longue conservation. |
| Pain de seigle | c'est un pain pour lequel la farine mise en oeuvre est au moins pour les 2/3 une farine de seigle, le restant étant du blé, si la proportion de seigle est inférieure, c'est du pain au seigle. |
| Panade | pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. |
| Paner | recouvrir un aliment de chapelure avant de le frire dans une friteuse ou une poêle. On le badigeonne préalablement de jaune d'oeuf.
Pour les poissons on peut aussi tremper les filets dans du lait puis dans la farine avant de les faire frire. |
| Papillote | préparation qui consiste, après une première cuisson, à enfermer hermétiquement l'élément traité, dans une feuille de papier sulfurisé ou aluminium généralement huilé. |
| Parer | nettoyer un aliment en enlevant l'excès de graisse, d'os, de feuilles épaisses afin de le rendre meilleur et plus présentable. |
| Partir | démarrer la cuisson d'un aliment. |
| Parures | déchets ou parties nuisant à la présentation d'un aliment. |
| Passe-vite | ustensile de cuisine servant à passer divers ingrédients que l'on veut réduire en purée. |
| Passer | faire passer un aliment au travers d'une passoire pour l'égoutter ou pour éliminer les parties non consommables. |
| Pâton | morceau de pâte correspondant à la quantité utile à la fabrication d'une préparation. |
| Paupiette | tranche fine de viande assaisonnée (ou de poisson), garnie à l'intérieur d'une farce, roulée, ficelée ou non. |
| Peler | retirer la peau d'un fruit. |
| Persillade | mélange de mie de pain tamisée, d'ail et de persil haché. |
| Persillée | se dit d'une viande qui comporte de fines et nombreuses infiltrations graisseuses, à l'intérieur des muscles. |
| Pétrir | malaxer une pâte, pour mélanger ses composants et la rendre homogène. |
| Piler | broyer, réduire en poudre, en pâte à l'aide d'un pilon par des coups successifs certaines matières. |
| Pincée | petite quantité d'une substance correspondant à 3 à 5 g pour les assaisonnements rapides... |
| Pincer | faire caraméliser les sucs d'une viande au fond de son récipient de cuisson.
Pratiquer de petites cannelures pour favoriser la présentation. |
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