L'hygiène des réfrigérateurs et des congélateurs

A) Les réfrigérateurs

1) Les étoiles du froid

Avant d'acheter son réfrigérateur, il faut bien déterminer l'utilisation que l'on veut en faire, et pour nous aider dans cette problématique, les constructeurs ont mis au point un système d'étoiles visible sur la porte de l'appareil.

Modèles :

• 1 porte et pas d'étoile : la température varie de -3 à -4 ° dans le compartiment à glace et de 0 à +5° dans le reste du réfrigérateur
• 1 porte et 1 étoile : - 6° dans le compartiment à glace et 0 à +5° dans le reste
• 1 porte et 2 étoiles : -12° dans le compartiment à glace et 0 à +5° dans le reste
• 2 portes et 3 étoiles : -18° dans le compartiment conservateur et 0 à +5° dans le reste

ATTENTION:

• Dans le conservateur (-18°C), on stocke les produits déjà surgelés.
• Dans le congélateur (-30°C), on congèle soi-même des produits frais

2) Comment vérifier la température à l'intérieur du réfrigérateur

Il suffit de mettre un thermomètre dans un verre d'eau sur l'étagère du milieu pendant 3 heures au moins.
Si la température indiquée est supérieure à +5° C, réglez votre thermostat pour faire descendre la température

3) Aliments bien rangés, aliments bien conservés

	1 : -18°C
	2 : +4°C à +6°C
	3 : 0°C à +4°C
	4 : +6°C
	5 : +6°C à +10°C

Dans la plupart des réfrigérateurs, la zone la plus froide se situe au-dessus du bac à légumes, sauf dans les table-top et les réfrigérateurs avec un dégivrage semi-automatique ou manuel, dans ces cas là, lisez bien la notice du constructeur.

Sinon, pensez à ranger vos courses selon cet ordre :

1. aliments surgelés, desserts glacés, glaçons
2. viande, poisson frais, fromage frais
3. aliments cuits et restes, oeufs
4. végétaux
5. lait, crème, beurre, fromages affinés, boissons

4) Bonne hygiène et précautions

Grâce aux réfrigérateurs et aux congélateurs, nous pouvons conserver beaucoup plus longtemps les produits achetés.
Cependant il est impératif de respecter certaines règles de consommation et d'hygiène, afin de mieux gérer le contenu de nos appareils et d'éviter des sources de contamination qui peuvent être lourdes de conséquences parfois (cf dossier : la Sécurité alimentaire commence chez soi.......)

• Respectez les DLC (date limite de consommation)
• Vérifiez régulièrement la température du réfrigérateur
• Ne laissez pas la porte des appareils ouverte trop longtemps
• Baissez la température de 2 à 3 ° C avant de charger les courses de la semaine
• Mettez très rapidement vos courses au frais
• Enlevez le maximum d'emballages et lavez les légumes sales, sources de contamination
• Protégez tous les aliments (restes) avec un film plastique
• Lavez-vous les mains avant de manipuler les aliments
• Nettoyez au moins deux fois par mois l'intérieur du réfrigérateur avec de l'eau vinaigrée ou chlorée

5) Conservation optimum des aliments

Ces indications ne valent que si la température de conservation a été respectée

• Poissons ou crustacés frais : 1 à 2 jours maximum à une température de 0 à +2 °C
• Viande hachée : dans les 24 heures entre 0 et +2°
• Viande crue entière : 3 jours maximum entre 0 et +2°
• Viande cuite : 1 à 2 jours entre 2 et 3 °
• Rillettes : 2 à 3 jours entre 2 et 3 °
• Sauce mayonnaise faite maison : 24 h maximum entre 3 et 4 °
• Plats cuisinés : 1 à 2 jours entre 3 et 4 °
• Charcuterie fraîche : 4 à 5 jours entre 3 et 5 °
• Lait, crème fraîche et autres laitages entamés : 5 à 6 jours entre 3 et 5 °C
• Légumes et fruits cuits : 2 à 3 jours entre 3 et 5 °
• Légumes frais : 2 jours entre 3 et 5 °
• Pâtisserie et entremets : 2 à 3 jours entre 4 et 5 °
• Lait et fromages non entamés : suivre la DLC entre 4 et 5 °
• Crème fraîche et yaourts non entamés : suivre la DLC entre 4 et 5 °Oeufs (non lavés car ainsi ils ne laissent pas passer les bactéries) 20 jours entre 5 et 6 ° C
• Fruits frais : 4 à 5 jours entre 5 et 7 °
• Beurre : suivant la DLUO (date limite d'utilisation optimale) ente 6 et 7 °

B) Les congélateurs

1) Connaissez-vous le pouvoir de congélation de votre appareil ?

Le pouvoir de congélation, c'est la quantité d'aliments que l'on peut congeler en une seule fois. Soit environ 6 à 7 kg d'aliments frais pour 100 L de capacité par 24 heures.

Ex : Vous possédez un congélateur de 300 L, votre pouvoir de congélation est donc de :
300 L / 100 L = 3 3 x 6kg = 18 kg

Vous pouvez donc congeler 18 kg d'aliments frais par 24 heures.

2) L'hygiène de votre congélateur.

Tout comme votre réfrigérateur, pensez à vérifier régulièrement la température à l'intérieur de votre congélateur, surtout s'il ne possède pas de système d'alarme.
Ouvrez le moins souvent possible la porte et nettoyez le régulièrement.
Ne laissez pas le givre gêner l'ouverture et la fermeture de la porte.

3) Combien de temps conserver les produits frais au congélateur.

• Pain et crustacés : 1 mois
• Sauces, potages, poissons : 3 mois
• Gâteaux : 4 à 6 mois
• Porc, agneau, veau :3 à 8 mois
• Fruits, beurre : 10 mois
• Boeuf, poulet, légumes : 8 à 12 mois

C) Le saviez-vous?

1) La consommation de votre réfrigérateur et de votre congélateur représente 30 à 50 % de votre facture d'électricité.

Pour faire des économies : installez votre appareil dans un endroit sec et bien ventilé, loin d'une source de chaleur.
Dégivrez et réajustez régulièrement la température, et ne mettez jamais de plats encore chauds directement au réfrigérateur ou au congélateur.

2) Par Décret n° 2002-478 du 3 avril 2002 : il est interdit de mettre à disposition à titre gratuit ou onéreux, un réfrigérateur à usage domestique quelle que soit sa classe climatique, qui ne satisfait pas aux exigences suivantes :

• Posséder une zone d'entreposage à +4° C maximum (...........) en état de fonctionnement.
• Etre accompagné d'un dispositif destiné à indiquer la température (..........) sans mercure.
• Etre accompagné d'une notice d'utilisation (..........)

Bibliographie

• Zoom sur l'alimentation (Éditions Hachette Jeunesse)
• L'empoisonnement Alimentaire (Les Essentiels MILANS)

Site : www.legifrance.gouv.fr

 

Accès rapide

• Hygiène de vie
  • Que veut dire bien manger ?
  • Les repères pour bien manger
  • L'importance des repas
  • L'activité physique
• Cuisiner
  • Les modes de cuisson
  • Les modes de conservation
• Calculatrices
  • Mon indice de masse corporelle
  • Mes besoins nutritionnels
• Les Dossiers
  • Diabète, Cholestérol et Allergies en quelques mots
  • La pomme de terre
  • Les laits
  • Tout savoir sur la Tomate
  • C'est decidé, pour les fêtes, je mange de la dinde !