L'eau sur votre table

L'eau reflet de notre milieu naturel

La "Planète Bleue"; c'est le nom que l'on donne à notre vieille terre, car elle est constituée au trois quarts de sa surface, d'eau. Malheureusement, seule une très petite partie de cette eau est de l'eau douce, que l'homme très dépendant, doit absolument préserver.
Le poids de notre corps est constitué de 65 % d'eau, et on ne peut se priver d'eau plus de 48 heures sans mettre notre vie en danger. De plus, les substances nutritives dissoutes et les déchets de son fonctionnement sont transportés avec l'eau absorbée à travers notre organisme

On voit donc de suite l'importance que revêt cet Or Bleu pour les générations à venir, plus que toute autre ressource l'eau potable sera le véritable enjeu du 21ème siècle..

Naissance de l'eau : une aventure à haut risque

Le cycle de l'eau est sans fin. L'évaporation s'effectue à partir des océans, des lacs, des sols ; les molécules chauffées par le soleil se chargent en énergie et s'évaporent sous forme de vapeur d'eau. Selon la température en altitude, les particules d'eau s'assemblent en nuages, puis en précipitations, dont 25 % seulement s'infiltrent dans le sol. Quand elle atteint les couches imperméables, elle devient l'eau souterraine, qui va à son tour alimenter les cours d'eau en surface, et ainsi le cycle recommence.
Mais la goutte d'eau que s'est évaporée mettra en moyenne 15 ans avant de revenir gonfler les cours d'eau, de plus selon la nature des sols rencontrés, cette eau se chargera tout aussi bien en minéraux qu'en nitrates ou autres pesticides.

La consommation d'eau en Europe

Nous ne sommes pas tous égaux devant la carafe ou la bouteille d'eau, et les pays les plus chauds, paradoxalement, ne sont pas tous de grands consommateurs.

Consommation annuelle d'eau en Europe par habitants (en litres)

Italie	133		Espagne	63
Belgique	116		Portugal/Slovénie	40
Allemagne	94		Yougoslavie	21
Suisse	87		Grande-Bretagne/Pays-Bas	16
France	83		Irlande	14
Autriche	70

L'eau du robinet

Nous consommons en moyenne 120 L d'eau potable par jour, dont 3 à 5 litres pour notre boisson et la préparation des repas.
C'est la «denrée alimentaire » la plus surveillée du départ à la distribution finale.
Les sociétés de distribution veillent à la potabilité de l'eau qui doit répondre à des normes en vigueur au niveau Européen. Mais dans certaines régions des suspicions existent quant à la teneur en nitrates, en chlore ou en plomb.
Alors pour tenter de purifier encore plus l'eau du robinet, des filtres sont apparus sur le marché.

Les filtres à eau à usage domestique

Les filtres à charbon actif : ils peuvent diminuer les concentrations en polluants organiques (pesticides, composés chlorés?), mais sont incapables d'éliminer les nitrates, le calcium et les bactéries. De plus la gestion de ce filtre est délicat pour l'usager qui peut le contaminer, le filtre devient alors une cause supplémentaire de dégradation de la qualité de l'eau. En fait, on obtient l'effet inverse.

Les filtres à échange d'ions : ils fonctionnent sur le principe d'échange d'ions entre la résine du filtre et l'eau du robinet. Ils peuvent réduire les nitrates et les ions métalliques; mais ces échanges d'ions peuvent abriter des bactéries et devenir un foyer de contamination. Cependant si le filtre dispose d'un système de témoin de remplacement de cartouche ou d'un régénérateur de résine, ce risque disparaît.

Les filtres à osmoses inverse : c'est ici le principe de la dialyse rénale qui est appliqué. Ces filtres éliminent les minéraux, la charge minérale est réduite de 85 à 90 % et il y a 5 à 10 fois moins de nitrates. L'eau traitée ainsi est presque pure, elle ne contient ni virus ni bactérie. Mais la réduction des teneurs en sels minéraux est telle qu'elle peut avoir des effets sur la santé et provoquer des carences.

Les cruches filtrantes : ce sont peut être les filtres les plus surs. Leur filtre à charbon actif et résine échangeuse d'ions est muni d'un témoin de remplacement. Elles éliminent le calcaire, les métaux lourds (plomb), les grosses molécules de pesticides, le chlore et de plus en plus souvent les nitrates.

Les eaux en bouteille

L'année dernière en Europe, on a consommé 32 milliard de litres d'eau en bouteille.

L'eau de source : elle ne peut pas revendiquer d'effets bénéfiques sur la santé, en raison de son instabilité physique et chimique. C'est son goût et son coût peu élevé qui en font son succès.

L'eau minérale : Les examens bactériologiques et pharmacologiques auxquelles elles sont soumises leur permettent d'afficher des propriétés sanitaires, et leur effet sur l'organisme humain.
Elles sont caractérisées par la compensation des carences en substances minérales dont on peur trouver la liste et la teneur sur l'étiquette.

Les eaux gazeuses : Elles peuvent l'être naturellement, autant avant qu'après embouteillage. Ce sont des « eaux naturellement gazeuses ».
Si le taux de gaz est supérieur naturellement après embouteillage, ce sont des « eaux minérales naturellement renforcées au gaz de la source ». Dans le cas d'une adjonction de gaz d'une autre origine, ce sont des « eaux minérales naturelles avec adjonction de gaz carbonique ».

Les eaux thermales : ce sont des eaux souterraines naturellement chaudes, que cette propriété rend utilisable à des fins sanitaires ou thérapeutiques (thermale - thermos = chaud).
Son action sur la santé est différenciée en fonction de sa teneur en sels minéraux, oligoéléments et gaz carbonique.

Les eaux aromatisées : ce sont des eaux d'origine, aromatisées avec des arômes naturels de fruits ou de menthe, très souvent sans sucre et sans calories.

Les eaux pour le sport : elles sont renforcées en magnésium.

Les eaux diététiques de l'effort : elles sont renforcées en magnésium et en éléments glucidiques qui vont aider à soutenir l'effort musculaire.

L'eau et la santé

L'eau véhicule des nutriments indispensables, comme les sels minéraux par exemple. Le corps humain en a besoin pour bien fonctionner, à titre d'exemple un homme de 70 kg est constitué d'environ 40 litres d'eau et possède :

Calcium	1800 g		Zinc	2 g
Phosphore	900 g		Cuivre	0.1 g
Soufre	350 g		Sélénium	0.013 g
Potassium	220 g		Manganèse	0.012 g
Chlore	74 g		Iode	0.011 g
Sodium	64 g		Molybdène	0.009 g
Magnésium	25 g		Chrome	0.006 g
Fer	4.5 g		Cobalt	0.015 g
Fluor	2.6 g

Les eaux minérales se distinguent par leur richesse en tels ou tels minéraux, et peuvent se prévaloir ainsi d'effets thérapeutiques qui ont fait leur notoriété (Ax les Thermes, Evian?. ).
Par exemple certaines eaux sont source de calcium, nécessaire à la minéralisation des os, le magnésium intervient dans la réduction de la pression artérielle, et le bicarbonate lutte contre les lourdeurs digestives. Nous voyons donc, que le panel des eaux minérales est suffisamment important pour satisfaire une majorité de patients.

Nous entendons souvent parler de nitrates, Chlore et plomb qui contamineraient l'eau du robinet. Quels dangers représentent t'ils ?

Les nitrates : devient du nitrite dans l'appareil digestif, qui combiné avec des amines, forme des mitrosamines cancérigènes pour l'homme. Chez le nourrisson, cette transformation en nitrite est très rapide, et peut provoquer la méthémoglobinémie ou syndrome des bébés bleus, qui peut provoquer des dommages irréversibles au cerveau, voire entraîner la mort.
Or l'eau du robinet ne doit contenir que jusqu'à 50 mg/l de nitrate pour que l'eau du robinet soit inoffensive.

Le plomb : très présent dans d'anciennes conduites d'eau. L'empoisonnement au plomb ou saturnisme peut causer de graves dommages, surtout chez les nourrissons ou jeunes enfants. Cette maladie atteint le cerveau principalement.

Le Chlore : c'est le procédé de désinfection de l'eau le plus efficace que l'on connaisse. Il permet d'éradiquer 80% des maladies infectieuses transmissibles par l'eau contaminée. Même si actuellement le caractère inoffensif du chlore est remis en cause dans certaines circonstances : risque de formation de substances cancérigènes, ce risque semble très limité.

Les besoins en eau

A chaque étape de son développement, l'être humain n'a pas les mêmes besoins en eau :

Prématuré	150 à 180 ml/kg		De 6 mois à un an	140 à 90 ml/kg
Nouveaux nés	60 à 120 ml/kg		De un an à 3 ans	90 à 70 ml/kg
De 3 à 6 mois	120 à 140 ml/kg		Adulte	1.5 L/jour

Et si la température corporelle est élevée (fièvre, chaleur), boire à volonté.

Le corps humain perd quotidiennement 2,5 litres d'eau par jour, et les nutriments qui vont avec. Les aliments lui fournissent environ 1 l d'eau, il faut donc boire 1.5 l d'eau par jour dans le cadre d'une activité et d'une température normale, pour assurer le complément des sels minéraux. Mais attention chez les personnes âgées la sensation de soif diminuant, elles n'ont soif que quand elles sont déjà déshydratées. Quant aux nourrissons, c'est à nous de leur proposer régulièrement de l'eau puisqu'ils ne peuvent pas le demander.

Apport de l'alimentation en eau

Fruits très juteux	95 %		Viandes et poissons	70 %
Légumes frais	90 %		Jaune d'oeuf fromages à pâtes molles	50 %
Blanc d'oeuf - lait	85 %		Fromage à pâte dure - pain	35 %
Fruits	80 %		Fruits secs	20 %
Oeufs entiers	75 %		Légumes secs	18 %

L'eau du biberon

Sept points pour bien choisir :

• l'eau choisie porte la mention « convient aux nourrissons »
• prendre une eau très faiblement minéralisée, résidu sec inférieur à 50mg/l, c'est à dire la quantité de sels minéraux restants après évaporation à 180°C.
• le calcium : il est indispensable pour la constitution des os et des dents, mais le calcium et résidu sec étant liés, il faut trouver le juste équilibre.
• le magnésium : il aide à lutter contre les spasmes digestifs et la constipation, alors attention une eau à 110 mg/l de magnésium ne peut être donnée qu'en cas de constipation pour une courte durée (Hépar).
• le sodium : attention au sel ! Les reins de bébé sont immatures, donc choisissez une eau peu chargée en sodium la première année, ensuite c'est moins grave.
• les nitrates : tolérance zéro nitrate jusqu'à 6 mois, après bébé tolère mieux.
• le fluor : là tout dépend si vous utilisez du sel fluoré et si bébé prend du fluor en complément. Si c'est le cas alors prenez une eau inférieure à 0.3 mg/l de fluor. La surdose de fluor peut être à l'origine d'une fluorose, tâches indélébiles sur les dents.

Le conditionnement des eaux en bouteilles

L'eau en bouteille coûte 200 à 400 fois plus cher que l'eau de distribution; ce que l'on paye c'est l'emballage, le traitement, le transport et la publicité. De plus, le conditionnement de l'eau en bouteille génère différentes pollutions :
- consommation de matières premières pour la fabrication, l'emballage, l'embouteillage et le transport.
- Production de déchets : environ 1000 bouteilles de 1.5 l par an pour une famille de quatre personnes.

En France pour répondre aux exigences d'hygiène et de santé publique, seuls trois matériaux sont utilisés pour les emballages :

Le verre
Le PVC ( Polychlorure de Vinyle )
Le Polyéthylène Téréphalate

Le recyclage des emballages

Le verre est recyclable en totalité.

Le PVC est le plastique ménager le plus utilisé, on le recycle en tuyaux d'assainissement, tubes et raccords divers.

Le PET est le matériau actuellement privilégié, car il présente de meilleures qualités de résistance et de transparence. Il se compacte facilement et il est très imperméable.

Comment lire l'étiquette de votre bouteille

Nous venons de le voir, choisir une eau en bouteille n'est pas un choix anodin, et changer régulièrement d'eau permet de varier les sources et les quantités de sels minéraux absorbés.
Donc, avant de choisir, lire les étiquettes qui comportent :

- dénomination : eau de table, de source, minérale naturelle ?
- souvent des informations complémentaires : gazeuses, renforcées au gaz?
- le lieu d'exploitation et le nom de a source
- la mention « conforme aux résultats de l'analyse ?»

L'étiquetage des eaux minérales naturelles peut comporter également des informations sur leur minéralisation.

Comment ménager la pureté de l'eau

Mettre les bouteilles à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Ne pas conserver une bouteille plus de 48 heures au réfrigérateur.
Pour bébé, une demi bouteille sera consommée plus vite, et réservez-là à son usage personnel.
Ne pas boire au goulot de la bouteille de bébé, on contamine son eau par nos germes et microbes.
Refermez toujours la bouteille ou la carafe.
Laver régulièrement la carafe d'eau avec de l'eau vinaigrée et salée.
Pour boire et faire la cuisine, n'utiliser que de l'eau froide du robinet, car l'eau chaude dissout plus le plomb des tuyauteries qui se retrouve alors dans l'eau.
Avant de boire l'eau du robinet, laissez la couler quelques instants le matin (1ère utilisation) et quelques secondes pendant la journée à chaque utilisation.
Votre eau sent le chlore, placez la au réfrigérateur avant consommation pendant quelques heures, le chlore très volatile s'évapore et votre eau ne sent plus rien.

Enfin : Buvez sans modération, mais de l'eau

Comme l'air que nous respirons, nous ne pouvons nous passer de boire de l'eau. Pourtant, selon son degré de pureté, elle peut être un facteur déterminant pour notre santé, aussi bien qu'une source de virus qui nous rendent malade.

Alors si vous voulez en savoir plus faite analyser votre eau :

Pour mesurer PH, résistivité oxydoréduction : Société internationale de bio-électronique de Vincent, La Source 63200 MARSAT

Pour mesurer sa vitalité : Association pour le développement de nouvelles méthodes d'analyse en biologie 6, rue Blatin 63000 Clermont-Ferrand

Pour connaître sa qualité énergétique : Atelier des cristallisations sensibles BP9 65710 CAMPAN

Pour savoir tout simplement quel en est sa composition adressez-vous à votre laboratoire d'analyse habituel, en règle générale ils peuvent faire une analyse assez détaillée pour un faible coût.

Bibliographie :

Vie Pratique
Danoé : le magazine du groupe Danone
L'école des parents
L'encyclopédie Larousse
Eaux minérales ; le guide de l'amateur JF DORMOY

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