Les laits

Il existe divers laits dans les rayonnages de nos super marchés. Lequel choisir et pourquoi ?
Les laits enrichis en telle ou telle vitamine sont ils vraiment nécessaires ?
Les laits spéciaux pour les bébés sont-ils indispensables ? Après tout, avant on faisait sans, alors que penser ?

1/ Les différents types de lait

a) Le lait cru

C'est un lait qui n'a subi aucun traitement de conservation. l'étiquette sur la bouteille est jaune, et mentionne lait cru ou lait cru frais.

Ils portent une date limite de vente correspondant au lendemain du jour de traite.

Le lait doit être porté à ébullition avant consommation, refroidi et conservé au réfrigérateur, il doit être consommé dans les 48 heures.

b) Lait frais pasteurisé

Il a été chauffé pour éliminer les germes pathogènes, ils faut cependant le conserver au réfrigérateur, et le consommer moins de 7 jours après sa date de conditionnement.

c) Lait stérilisé

Lait chauffé à 115°C, dans sa bouteille de conditionnement. Sa durée de conservation est longue. Une fois entamé, il doit être conservé au réfrigérateur.

d) Lait stérilisé UHT

Chauffé à 140/150°C, pour détruire tous les germes, il est ensuite conditionné aseptiquement dans un emballage opaque, pour éviter que la lumière ne produise des modifications physico-chimiques.

Ce procédé permet de garder plus de vitamines.

La durée de conservation maximale est de trois mois environ, une fois entamé, ils doit être conservé au frais.

2/ Les mentions :

"teneur garantie en vitamines" c'est-à-dire que les vitamines détruites par le procédé de stérilisation sont ré-introduites.

"enrichi en vitamines" : on a rajouté des vitamines qui n'étaient pas présentes à l'origine.

3/ La teneur en matières grasses

Au sortir du pie de la vache, le lait contient de 30 à 70 g de matière grasse par litre.

Pour la mise sur le marché, on fait passer le lait dans une écrémeuse, jusqu'à respecter les critères suivants :

• Lait entier 36 g de matière grasse/litre, étiquette rouge
• Lait demi-écrémé ou allégé 15.45 ou 18.45 g de mat grasse/litre, étiquette bleue.
• Lait écrémé : moins de 3 g de mat grasse/litre, étiquette verte.

Le lait cru, lui, ne subit pas cet écrémage, il est toujours entier.

4/ D'autres laits

Le lait de montagne : ce lait développe de puissants arômes s'il est consommé cru ou frais, s'il est stérilisé, il ne se distingue plus pour ses qualités organoleptiques.

Le lait concentré sucré ou non sucré : Laits obtenus avec des laits UHT, ils sont vendus entiers demi-écrémés ou écrémés, sucrés ou non (34g de sucre/l).

Lait en poudre, entier, demi écrémé ou écrémé, sucré ou non, il contient moins de 6% d'eau, c'est pourquoi, les germes ne peuvent s'y développer.

5/ Le lait un aliment

La consommation de lait est faible en France 90l/an/habitant, contre 260 chez certains nordiques.

Le lait est un aliment complet, on pourrait vivre uniquement en buvant du lait.

Un litre de lait suffit à l'organisme, pour assurer la moitié de ses besoins en protéines, la moitié de ses besoins en corps gras, la totalité de ses besoins en calcium et vitamine B.

6/ Quelques équivalences

1 litre de lait = 140 g de gruyère = 8 yaourts = 10 petits suisses.

7/ Quels laits pour les enfants à partir de 1 an

Nous ne traitons pas ici des laits maternisés, qui vous sont prescrits par vos pédiatres.

• Lait écrémé : ce n'est pas un lait adapté à l'enfant, car il est carencé en vitamines nécessaires à sa croissance.
• Lait de croissance : riche en fer, pauvre en calcium, très cher, il n'est pas nécessaire à un enfant dont l'alimentation est variée et équilibrée.
• Lait entier ou 1/2 écrémé : ces 2 laits sont adaptés à l'alimentation de l'enfant, il faut préférer le lait 1/2 écrémé si l'alimentation est suffisamment riche en graisses.
• Le lait de soja : attention, ce lait est pauvre en calcium, il ne doit être utilisé qu'en cas d'intolérance aux protéines du lait de vache et au lactose.

8/ Tableau des différentes compositions des laits

Pour 100ml de lait	kcal	protides g	lipides g	glucides g	Nutriments	Vitamines
Lait aux Oméga 3 de Candia	48	3.13	1.73	4.8	cholestérol : nc sodium : nc magnésium : nc potassium : nc calcium : 100 mg fer : 0 mg	Vit. A : nc Vit. E : nc Vit. C : nc Vit. B9 : nc
Lait Calcium Plus Candia	47.67	4	1.57	4.4	cholestérol : nc sodium : nc magnésium : nc potassium : nc calcium : 150 mg fer : 0 mg	Vit. A : nc Vit. E : nc Vit. C : nc Vit. B9 : nc
Lait Candia Croissance	68	2.6	2.5	8	cholestérol : nc sodium : 41 magnésium : 9 potassium : 126 calcium : 99 fer : 1,3	Vit. A : nc Vit. E : 0,7 mg Vit. C : 6 mg Vit. B9 : 3 micro g
Lait 1/2 écrémé en poudre	45	3.2	1.6	4.5	cholestérol : 6 mg sodium : 51 mg magnésium : 10,5 mg potassium : 1280 mg calcium : 105 mg fer : 0,3 mg	Vit. A : 11 mg Vit. E : 0,4 mg Vit. C : 0,4 mg Vit. B9 : 0,34 micro g
Lait 1/2 écrémé pasteurisé	46	3.2	1.6	4.6	cholestérol : 5 mg sodium : 46 mg magnésium : 10 mg potassium : 166 mg calcium : 114 mg fer : 0 mg	Vit. A : 9 mg Vit. E : nc Vit. C : 3 mg Vit. B9 : 5 micro g
Lait 1/2 écrémé UHT	46	3.2	1.6	4.6	cholestérol : 7 mg sodium : 46 mg magnésium : 10 mg potassium : 166 mg calcium : 114 mg fer : 0,1 mg	Vit. A : 10 mg Vit. E : 0 mg Vit. C : 1 mg Vit. B9 : 3 micro g
Lait écrémé Lactel	33	3.2	0	4.8	cholestérol : nc sodium : nc magnésium : nc potassium : nc calcium : 120 mg fer : nc	Vit. A : nc Vit. E : nc Vit. C : nc Vit. B9 : nc
Lait entier	65.33	3.47	3.47	5	cholestérol : nd sodium : nd magnésium : nd potassium : nd calcium : nd fer : nd	Vit. A : nd Vit. E : nd Vit. C : nd Vit. B9 : nd
Lait entier UHT	63	3.2	3.5	4.6	cholestérol : 14 mg sodium : 45 mg magnésium : 10 mg potassium : 148 mg calcium : 119 mg fer : 0,1 mg	Vit. A : 18 mg Vit. E : 0 mg Vit. C : 1 mg Vit. B9 : 3 micro g
Lait future Maman Candia	62	3.1	2.5	7	cholestérol : nc sodium : nc magnésium : 17 mg potassium : 162 mg calcium : 116 mg fer : 1,6 mg	Vit. A : nc Vit. E : nc Vit. C : 4,7 mg Vit. B9 : 26 micro g
Lait Grand vivre Candia	47	3.1	1.6	4.9	cholestérol : 0 mg sodium : 0 mg magnésium : 40 mg potassium : 0 mg calcium : 300 mg fer : 2,1 mg	Vit. A : 0 mg Vit. E : 0 mg Vit. C : 4,5 mg Vit. B9 : 30 micro g
Lait Viva Candia 1/2 écrémé	45	3.1	1.5	4.7	cholestérol : nc sodium : nc magnésium : nc potassium : nc calcium : 117 mg fer : nc	Vit. A : nc Vit. E : nc Vit. C : 2,4 mg Vit. B9 : nc
Lait Viva Candia entier	62	3.1	3.5	4.6	cholestérol : nc sodium : nc magnésium : nc potassium : nc calcium : 115 mg fer : nc	Vit. A : nc Vit. E : nc Vit. C : 2,4 mg Vit. B9 : nc
Soja à boire	40	3.8	2	1.73	cholestérol : nd sodium : nd magnésium : nd potassium : nd calcium : nd fer : nd	Vit. A : nd Vit. E : nd Vit. C : nd Vit. B9 : nd

nc : non communiqué
nd : non déterminé

Source : Jean-Paul Blanc "La bible des calories"

9/ Conclusion

Choisissez votre lait avec discernement, surtout pour votre enfant. Mais ne cédez pas aux sirènes de la grande distribution.
Si votre alimentation est variée et riche en fruits et légumes, vos apports en vitamines et oligoéléments sont couverts.
Il suffit donc d'un lait 1/2 écrémé simple pour compléter votre alimentation. Vous ferez en plus de substantielles économies.

Lait	En euros par litre
Lait entier	0.88
Lait 1/2 écrémé	0.72
Lait de croissance	2
Soja à boire	1.8

 

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