Tout savoir sur la Tomate

C'est un "fruit-légume", d'une plante du Mexique et d'Amérique Centrale. Découverte au Pérou par Christophe Colomb au XV° siècle, la tomate du mot Aztèque "tomatl", s'est implantée en Europe un siècle plus tard. Mais la plante était considérée comme vénéneuse et ornementale. On ne la consomme que depuis le XVII° siècle, et c'est aujourd'hui le légume le plus consommé en France après la Pomme de Terre, c'est également l'un des légumes le plus cultivé dans le monde.

Valeurs nutritives

Riche en potassium, caroténoïde, magnésium, phosphore. Vitamines A-B-C et E, fibres et sels minéraux.

Pour la santé

• Faible apport calorique, idéal pour les régimes minceur,
• Prévient certains cancers,
• Aliment alcanisant : bénéfique aux arthritiques
• Ses grains favorisent le transit intestinal,
• Riche en potassium, la tomate stimule l'activité rénale.

Mise en garde

Chez certaines personnes, elle peut être mal tolérée, il faut alors l'éplucher.
Sa peau est parfois irritante pour certains organismes.
Chez le bébé, dans le cadre de la diversification, il faut d'abord la manger de manière isolée pour vérifier la tolérance de l'enfant .

Choisir

Choisir des tomates intactes, avec une belle couleur, exemptes de pourriture.

Catégories

• Catégorie extra : tomates à chair ferme sans défaut.
• Catégorie I : tomate à chair assez ferme, de légers défauts sont admis.
• Catégorie II : tomate à chair assez ferme, des crevasses cicatrisées de 3 cm maximum sont admises, ainsi que quelques défauts et meurtrissures.

Etiquetage

L'étiquetage doit mentionner le pays d'origine.
En France, il est interdit de cultiver des tomates transgéniques.

Variétés

On compte de très nombreuses espèces aux formes variées :

• Grosses tomates charnues : 500 g ou plus à chair fondante et parfumée, de forme irrégulière.
• Tomates côtelées : 200 g environ; tomates charnues, plus rondes, d'une meilleure fermeté. On les trouve surtout l'été.
• Rondes : fruits de 90 à 160 g, rondes, lisses, brillantes, en vrac ; ce sont les tomates de base, qui ont peu de goût. En grappe, elles sont ramassées plus mûres et ont plus de goût.
• Les allongées : oblongues, pulpeuses, peu juteuses, à tendance farineuses ; elles sont parfaites pour les conserves et les sauces.
• Les jaunes : saveur citronnée, idéales pour les Chutneys
• Les oranges : parfumée et peu acides, idéales pour soupes, sauces coulis.
• Petites tomates :
  • tomates cocktail : 30 à 60 g sucrées, acidulées, elles son bon goût
  • tomates cerises : 10 à 30 g, acidulées, sucrées et parfumées.

Labels

La marque "Tomate de France", regroupe sous ce label, la production de plus de la moitié de la production nationale.La culture de ces tomates se fait :

• selon un procédé de culture raisonné qui fait appel à des techniques non chimique pour éliminer les parasites.
• une cueillette à maturité
• respect de la chaîne du froid
• délai maximum de 48 heures de la cueillette aux points de vente.

Culture

Il y a trois modes de culture :

• en pleine terre on les trouve de juillet à septembre en général.
• sous abri froid : c'est à dire sous serre, les tomates murisses de juin à octobre.
• sous abri chauffé : on les trouve sur deux saisons, et contrairement aux idées reçues leurs qualités gustatives sont identiques à celles cultivées en pleine terre. Par contre les tomates cultivées hors sol sous serre sont moins riches en vitamines et minéraux. Attention, dans ce mode de culture, on emploie des pesticides, qui disparaissent au lavage, donc lavez vos tomates avant de les consommer !

Trucs et astuces

• Choisissez des tomates dont la collerette est bien verte, non sèche ou racornie.
• Conservez vos tomates à température ambiante afin de laisser leur maturation continuer et leur goût s'exprimer.
• Consommez les tomates 48 heures maximum après leur achat ou leur cueillette.

 

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