|
| Accueil » Nutrition » Les Dossiers » C'est decidé, pour les fêtes, je mange de la dinde ! | Tweet |
C'est decidé, pour les fêtes, je mange de la dinde !
Origine
Au XIV et XV° Siècle, le mot "dinde" désignait une pintade originaire d'Afrique de l'Ouest. En provenance d'Amérique du Nord, la dinde que nous mangeons à Noël, elle fut introduite en Europe par les Espagnols qui lui donnèrent tout d'abord le nom de "Poule d'Inde" ou "Coq d'Inde", car ils croyaient avoir débarqué en Inde alors qu'ils étaient sur les rivages du Nouveau Monde. Mais ce sont les Jésuites, les premiers, qui l'introduisirent en France et en firent l'élevage intensif.
Il y a Dinde et Dinde
Il existe essentiellement deux types de production de Dindes.
La dinde fermière, qui concerne de petits élevages, en général labellisés, et dont les volailles sont nourries avec au moins 75 % de céréales sans farine ni graisse animale. Elles sont élevées dans des battements de petite taille avec une densité maximum de 6/m2, et ont accès à un parcours extérieur de 6 m2 minimum par volaille. Afin de préserver un bon aspect à la chair, elles sont abattues manuellement, on les réserve en général pour la période des fêtes.
La dinde et le dindonneau d'élevage, eux, sont disponibles toute l'année. On les élève pour la découpe. On trouve sous cette forme différents produits avec pour répartition 60% de viande blanche et 40 % de viande rouge (pilon et haut de cuisse), escalope, sautés, brochettes, paupiettes, gigue marinée, rôtis farcis, aiguillettes pour pierrade.
Les dindonneaux à peine éclos arrivent à un jour sur l'exploitation. Ils vivent sous bâtiment sur une litière de paille et de copeaux, avec une moyenne de 7 individus par m2, ils ne sortent pas. Pendant leurs premières semaines de vie, leur alimentation est très riche en protéines, c'est-à-dire en céréales, tourteaux de soja. Puis au fur et à mesure de leur croissance, la dose de céréales augmente. On leur donne également des antiparasitaires, antibiotiques, vitamines et sels minéraux.
En dernier lieu, les additifs sont supprimés et les céréales sont mélangées à des huiles végétales. Les femelles sont abattues à 13 semaines, elles font en général 6 à 7 kg, les mâles à 17 semaines pour plus de 10 kg. Les rares volailles vendues entières sont destinées à la période de Noël, elles n'ont que 10 semaines et pèsent autour de 4 kg. Les volailles sont abattues et éviscérées sur des chaînes automatiques, ce qui stresse les volatiles et rend leur chair beaucoup plus lisse.
Il veille sur elle : le Contrat Progrès de l'Alimentation Animale
En raison des problèmes soulevés ces dernières années par la vache folle et les poulets à la dioxine, il devenait urgent pour la filière "dinde" de valoriser son produit. C'est chose faite avec le Contrat Progrès de l'Alimentation Animale. L'objectif d'un tel contrat est de garantir la fourniture d'aliments sains pour la volaille et d'attester de la traçabilité du produit.
Pour cela les éleveurs se conforment aux exigences suivantes :
- Matières premières conformes à la législation en vigueur, farines et graisses animales interdites.
- Composition des aliments constituée d'un mélange de céréales, de produits végétaux, protéagineux et oléagineux.
- Éventuellement de produits de l'industrie alimentaire, de matières grasses et minéraux d'appoints (Source C.I.D.E.F)
Quelques chiffres
la production Européenne est prépondérante dans le monde, et le leader n'est autre que.....la France.
FRANCE 40.7 % ITALIE 19.9 % ROYAUME-UNI 16.6 % ALLEMAGNE 13.7 % PORTUGAL 2.7 % Mais attention, bien que la production soit importante en France, la qualité est également au rendez-vous.
La qualité
La dinde AOC de Bresse
Elle est identifiable grâce au scellé rouge du Syndicat des Producteurs, et son élevage correspond à un cahier des charges très sévère.
La dinde fermière de Noël :
La dinde fermière de Noël label rouge est née au plus tard au mois de juillet. La qualité de sa chair est exceptionnelle grâce à son mode d'élevage. Dix semaines de démarrage, puis quatorze semaines de liberté avec une alimentation issue de parcours herbeux complétée par des céréales et du lait. La finition se fait pendant trois semaines en bâtiments.
Qualités nutritives
C'est une viande peu grasse, peu calorique et pauvre en cholestérol, mais riche en protéines de bonne qualité, vitamines et minéraux.
Valeurs pour
100 grammesProtéines
(en grammes)Matières Grasses
(en grammes)Cholestérol
(en milligrammes)Calories
(en grammes)Chair rôtie sans la peau 29 5 76 170 Chair rôtie avec la peau 28 10 82 208 Et maintenant à table.
La cuisson
Attention, il est impératif de cuire la dinde entre 150 et 160 °C, car en-dessous, les bactéries ne sont pas neutralisées assez rapidement et sont toxiques.
Les modes de cuisson
La dinde est généralement rôtie, mais elle peut cependant être cuisinée de bien d'autres façons : revenues dans de la matière grasse, fumée, marinée.
Rejoignez-nous sur le site pour découvrir nos recettes de dinde
Accès rapide
- Hygiène de vie
- Cuisiner
- Calculatrices
- Les Dossiers
|
| Contact || Plan du site || Informations légales || Partenaires || Dans la presse || News RSS  || Nouveautés |
| FaceBook || Twitter || Designed by ©VisionTrouble | |